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奶茶店如何控制原料成本?

本文关键词:奶茶店 | 发布时间:2017-01-05 13:47:04

  奶茶店如何控制原料成本?奶茶行业门店竞争激烈,那天听到某品牌奶茶店做不下去了,本宝宝甚是伤心,除了惋惜也没什么好说的了。毕竟奶茶行业的潜力有多大你们比我要清楚得多,只有不会赚钱的人,没有赚不到的钱。今天蜜逗奶茶加盟总部的营销老师为我们来讲讲如何通过科学化的管理来控制原料成本,减少不必要的支出,从而使店铺利益最大化,让你的店面神奇扭转过来。

  

 

  一、把控采购质量

  在采购原料这里,有的人认为这是成本把控的最佳之地,买便宜的就省了好多钱啊。但是现在饮品业的同质化越来越大,可以说有人的地方就有饮品店,但是产品没有保证的饮品店离关门大吉也不远了,要知道消费者不是傻子。

  所以饮品店必须要把控好质量的关,保证采购的原物料没有质量问题,采购人员应根据实际要求,制定各种采购标准。

  ◎ 编制采购规格说明书

  采购质量控制可以编制采购规格说明书规定规格标准。规格标准是根据饮品店的需要,对所采购的种种原料作出详细而具体的规定,其主要内容有:原料产地、等级、大小、色泽、包装要求等。

  

  ◎ 选择靠谱的供应商

  采购人员在采购时,应选货比三家,选择择可靠的供应商,并在交货环节把好质量关。

  二、 明确采购价格

  原料采购人员应在确保原料质量符合采购规格的前提下,尽量争取最低的价格。

  建立了标准成本体系对成本进行控制的饮品店可以从标准成本出发,进行采购价格控制,这就要求采购人员在充分比较各供应商报价及其原料出品率的基础上,再确定合理的采购价格。

 

  三、建立采购制度

  顾名思义,建立一套系统的采购制度,比盲目选购会更节省更多人力成本和时间成本,可以明确各岗位、各环节的责、权及相互关系

  采购管理的主要制度有采购领导制度、经济责任制度、监督制度和民主管理制度。根据电的规模不同,所采取的采购制度也不同,采购只能设置也不同。

  鉴于大家都是中小型饮品店,一般都是直接由个人负责采购或者兼负责采购,那么采购制度也就不用过于复杂。

  在制定监督制度时,要注意把握两个方面:一是对权力的使用和监督,检查是否有滥用职权、借采购之意谋私的现象;二是应负责任的监督与检查,检查责任是否落实到每个人。

  最重要的一点就是:岗位应明晰,权责要明确,按采购的质量标准、数量标准、价格标准开展采购工作。

  四、规划采购数量

  1、采购数量控制要求

  采购数量控制要求饮品店既能保证日常营业、供应的需要,又不造成库存积压,占用资金,增加管理费。

  库存过多,容易使原料腐烂变质。不要为了图便宜,一次性采购大批原料,不仅造成大量的资金占用,也会使原料变质,造成更大的损失。

  采购数量不足,无法满足饮品店的实际需要,形成缺货损失。如没有按顾客的口味合理估计各原料的采购量而造成缺货,不但影响收入,而且影响顾客的消费心情。

  2、采购数量的确定方法

  采购数量的确定受营业需要、资金情况、仓库条件、现有库存量、原料特点、市场供应状况等因素的影响。容易变质的鲜货原料需每天或每周采购几次,鲜货原料的采购数量可根据下列公式确定:应采购数量=日需使用量-现有数量。

  可在仓库里存放一段时间内不易变质的原料或干货,采购的次数较少,有的咖啡原料每两周采购一次,有的一个月或几个月采购一次。以上是蜜逗奶茶加盟总部对奶茶店如何控制原料成本?
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