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奶油泡芙的做法

本文关键词:奶茶加盟 | 发布时间:2016-06-08 10:32:04

奶油泡芙,一直是奶油爱好者的更爱,咬下去一口嘴里满满的奶油,感觉整个人都幸福起来了呢~~!

用料 :低筋面粉100g;黄油80g;鸡蛋3个;糖一小勺;盐1/4小勺;淡奶油150g;糖(奶油里加的)15g;水160g.

将称好重的黄油,水,白糖,盐放进锅里,小火加热。(糖和盐就是为了调味用,所以就用平时常用的调味勺大小就行)

小火加热,加热时轻轻搅拌。千万不要开大火,不然黄油还没有完全融化,水就已经开了。加热过程中,慢慢加过筛后的面粉待锅
里黄油完全溶解,水开始沸腾时将全部面粉加入。搅拌均匀,然后关火。这一步就会将面粉充分烫熟。

 

 

持续搅拌面糊,再一点点,分次加入打散的鸡蛋液,每次加入前一定要充分搅拌均匀。就这样一点一点加入蛋液,搅拌均匀直到面
糊细腻柔滑,提起后可以拉出一个长尾。(注意:蛋液不一定全部加完,所以一定要一点点分次加,充分搅拌均匀再加下一次,观察面
糊可以拉出长尾就可以不加了。一切手动搅拌,所以这一步会很累,做好心理准备吧)面糊做好后转入裱花袋。挤出一个个泡芙胚子。
每一个胚子要有一定距离,因为泡芙会膨胀,预防粘连。(挤的时候距离烤盘一厘米开始挤,还有将尖头按瘪,这样挤出来的泡芙会圆
润饱满,烤出来也会好看些。)

烤箱提前预热190度,将烤盘放人烤箱中层,时间设定25分钟。(根据每个烤箱温度差异,可以在20分钟后开始观察,基本上泡芙
皮这个时候已经膨胀很大了,上色后就可以出锅了,千万别烤糊了。)在烤泡芙皮的时候开始做奶油馅,150g淡奶油加15g白糖,打蛋
器打发,打至奶油纹路清晰,稳定不动就可以奶油装入裱花袋,挤进泡芙皮里。美味的奶油泡芙就完成了。

小贴士

1.面粉必须要低筋面粉,可以提前过筛。鸡蛋需要常温的,否则就会将面糊迅速变冷,三个鸡蛋不一定全部加入,但鸡蛋是泡芙膨
胀的原因,基本上更少也要加入两个半鸡蛋,但一定要记住慢慢加入,每次加入必须搅拌均匀。如果在加入两个鸡蛋后面糊已经很稀
了,那就好回想是不是前面哪一步做错了,或者太着急关火了。一定要按照步骤慢慢来。

2还有一点要注意,在烘烤的过程中不要打开烤箱盖,不然泡芙会塌陷。

3泡芙皮如果过湿,就会塌陷,如果过干就会膨发不起来,所以火候和鸡蛋都很关键。不过按照步骤一定不会错的。

4.淡奶油打发程度就是裱花奶油的那种程度。装进裱花袋挤进泡芙里。或者将泡芙切开挤进去。撒点糖分装饰很漂亮。

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