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蛋黄酥的做法

本文关键词:奶茶加盟 | 发布时间:2016-06-14 14:18:47

用料 :
油皮部分:中筋面粉 150克; 猪油 53克; 糖 20克 ;水 60克 ;
油酥部分: 低筋面粉 120克 ;猪油 60克 ;
内馅:红豆沙、咸蛋黄
装饰: 黑芝麻

把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右
把油酥材料混合均匀
蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
把红豆沙以25克每份分16份,把蛋黄包进去
油皮面团与酥皮面团均分16份
取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,
收口包好,收口朝下放置
将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,
反面后从上而下卷起来,

卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上湿布或保险膜)
取静置好的油酥皮,擀开,
再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,
然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄
豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,
放入预热180度烤箱,烤30分钟左右至表面上色

 

 

小贴士

1、关于蛋黄,更好的是腌好的咸鸭蛋,自己把蛋黄剥出来,我实在找不到好的蛋黄,
只好选择袋装的,蛋黄处理方法网上有好几种,有的用油泡,感兴趣的朋友可以自己搜搜

2、方子中面要揉到出膜状态,这样油酥皮的延展性比较好,不容易破,口感也好

3、烘烤的时间还有温度都是参考值,大家要根据自己烤箱情况来

4、红豆沙可以自己炒制也可以买,一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家,还是可以放心的

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